澳门碟仔糕 农曆年前结业

澳门大三巴附近一向多食肆、小店,有一间位于窄巷、已经有50年历史的小店即将结业,卖的正是不少澳门人由细食到大的「碟仔糕」。店主邝伯已经85岁,他说:「我不想家人接手,明记碟仔糕是时候告别大家了。」他预告明记士多在农曆新年前结业,想回味这经典味道的话,就要快了!

文:Kassidy|图:Eric、新传媒资料库

澳门无人不晓的碟仔糕

讲起经典澳门街头小食,除了葡挞、猪扒包、木糠蛋糕之外,仲有一样澳门人必定吃过的食物,名叫「碟仔糕」,外貌有点像香港的砵仔糕,不过较细小,没有红豆馅而且质地较轻较滑像啫喱,入口一啜就滑入喉咙,或者有香港年轻读者未必太有印象,但跟澳门人提起「碟仔糕」皆无人不晓,是不少澳门人由细食到大的集体回忆。

澳门碟仔糕 农曆年前结业
邝伯坚持亲自落手落脚整碟仔糕,因为配方只有他知道!
怀旧澳门小食 碟仔糕只此一家

明记位于议事亭前地附近的营地大街,全澳门只此一家做碟仔糕,邝伯说开店50年来有不少人想模仿他卖碟仔糕,但无一间成功。碟仔糕由50年前卖几毫子一件,现在仍只售$5一块,并且养活了一家,但邝伯50年来坚持自己亲手做,最高峰可以日卖1,200个。

澳门碟仔糕 农曆年前结业
离收炉日子只剩下不足一个月,要食就要趁早。
雪糕起家 带得走的特色手信

邝伯当初是卖雪糕起家,但雪糕不是一年365日都受欢迎,而且冬天生意不及夏天好,所以邝伯就转型,自行研发出碟仔糕,全天候任何季节都可以食!邝伯:「有气有力的时候仲可以朝早卖碟仔糕,夜晚卖雪糕,但现在就不可以了。」邝伯研发的碟仔糕,不会轻易溶掉,目的是想让人可以带回家跟家人享用,也成为了澳门家传户晓的特色手信。

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邝伯话如果香港旅客唔係即刻食或者即日拎返香港,会宁愿唔卖!因为费事食坏肚做衰明记个名。
3款经典味道 最推马豆味!

碟仔糕一共有3种味道:朱古力、椰子、马豆味。小朋友最喜爱朱古力味,但邝伯自己最推介的是马豆味:「平时在外面食得多椰汁马豆糕,一般就只会食到椰汁味,马豆味多数被椰汁盖过,所以我特登唔加椰汁去做,马豆的香味更为突出。」

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碟仔糕总共有3只味,由左至右:马豆、朱古力、椰汁。
不会溶的雪糕

「碟仔糕唔会溶,三十几度热天都唔会溶,但入口就溶了。」邝伯的碟仔糕非常软滑,像雪糕一样的口感却不会溶,邝伯强调,「碟仔糕没有落啫喱粉,也没有落大菜糕,主要是靠火候控制蒸至挺身。」秘方就只有邝伯知道,非常神秘。「50年来都没有请过伙计帮忙,一直以来都是2个人自己做。」年纪老迈的邝伯虽然非常有朝气,但仍决定收山不再做碟仔糕。

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软滑到用饮筒食都无问题!
35岁开始做 做足50年

邝伯早几年已经有不少人问佢几时退休,但他为了做足50年,坚持做到今年才退休:「明记1967年起家,当年我35岁,今年85岁了,刚刚好50年齐齐整整。以前最高峰一日可以做1,200件糕,现在就只能做900件,因为每日对着蒸炉,非常热有点辛苦了。」

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一头白髮的邝伯搬出一底底碟仔糕。
每朝亲自买料整糕 下昼开舖做

明记开2:30pm收7:30pm,记者未做访问前还在想,迟开早收点赚钱?原来邝伯一朝早就会去街市买材料,整个上午就用来整碟仔糕,雪好到下午就可以开卖。邝伯说碟仔糕一定要即日整,那幺客人带回去仍可以放两至三天,绝不落防腐剂!邝伯坚持亲力亲为,令客人食到最新鲜的特色碟仔糕。

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每一朝邝伯都会起身整碟仔糕!
口味随时代变迁

50年来虽然只有3款口味,但邝伯都有不断钻研:「以前外国人嚟食多,佢哋锺意偏甜,所以当时就整得甜啲。依家澳门人嚟食番,华人口味都不太喜欢过甜,所以就整番淡少少。」邝伯更话,闲时就会问客人味道如何,会根据客人建议改良碟仔糕口味,所以今日食的碟仔糕,同一年前吃的都可能有分别!

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以前的碟仔糕比较甜,现在吃下去就刚刚好。
客人由细帮衬到大!

屹立50年,当然有不少客人由细细个开始食明记的碟仔糕,客人多到数之不尽。「有个熟客由小学食到出嚟做事,读书时代到现在,对我来说很有感情。」邝伯特意拿出和那小伙子的合照,尽显几十年来的情谊。记者到访期间,也有妈妈推着 BB 车带小孩来买碟仔糕。邝伯的碟仔糕,无论是70年代的小朋友还是当下的,同样受欢迎!

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如果由细细个食碟仔糕食到大的客人,记住把握机会跟邝伯影相留念。
打风浸坏雪柜 继续做!

去年8月天鸽袭澳门,令澳门多处水浸,邝伯店舖也不能幸免,雪柜全部浸坏,反正都差不多50年,其实可以当下立即金盆洗手不再做。「就算去年浸坏了雪柜,我决定重新买雪柜继续做,50年的坚持仍未到嘛!」邝伯对50年的坚持,绝对是真心不二,但开店50年的日子,终于要来临了。

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明记内雪柜全部都非常新净,也是在打风后添置的。
不收徒弟 手艺即将失传

香港不少老店消失,都离不开地产覇权,但明记没有加租压力,只是邝伯从没打算将手艺传畀仔女,亦无收其他人做徒弟,澳门只此一家的碟仔糕,将随着明记结业即将失传。「我希望年轻人去做更多自己想做的事,所以从来没有要求儿子一定要继承父业,他更应该做自己想做的事,况且这种手艺是要靠自己揣摩,不是我口说你手做就能学懂。」对于碟仔糕快将失传,邝伯感到可惜吗?「其实也不捨得以后看不到食客满足的表情,奈何已经年届85,是时候真正退休了。」

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碟仔糕一啖就食晒,但要整绝对不容易,净係邝伯的「拆碟无形手」已经非常难学。
农曆年前光荣收炉

关于明记结业的消息,网络上早有报道「年尾结业」,记者1月中到澳门採访前曾致电邀约访问但电话打极唔通,还以为已经结业了,但走到店子仍见到邝伯在卖糕,立即上前希望採访这家半世纪老店,邝伯也立即应承做访问。「我们是计农曆年,早前的报道一出,非常多客人来怀缅碟仔糕,过了圣诞后情况好了一些,可能大家都以为明记已经关大闸吧,哈哈!」邝伯说,现计划营业到农曆年廿五(18年2月10日),倒数少过一个月,要吃的赶紧去回味喇!

澳门碟仔糕 农曆年前结业
农曆年前仍然会品尝到这门快消失的手艺。
要买碟仔糕 切记:早到!

想买碟仔糕都唔容易,虽然小店营业时间至晚上7点半,但记者试过6点去到卖晒,邝伯都话最高纪录2小时就卖晒900件碟仔糕。想食到碟仔糕,3点前到最稳阵,平日的话下午4或5点都可能会买得到,周末就要碰运气了!

澳门碟仔糕 农曆年前结业
记者1月中一个平日下午 2:45pm 去到,一边访问一边有不少客人来买碟仔糕。
澳门碟仔糕 农曆年前结业
店面非常细,所以认住明记门口!

明记食品商店

地址:澳门新马路营地大街14号地下

电话:+853-2837-3251

营业时间:2:30pm – 7:30pm(星期一休息)

最后营业日:农曆年廿五(18年2月10日)

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